Der Säuregehalt von nativem Olivenöl extra, dargestellt durch Ölsäure, ist ein entscheidender Parameter für die Beurteilung seiner Qualität. Er wird durch den Anteil der im Öl enthaltenen Ölsäure bestimmt und stellt einen primären Indikator für die Beurteilung der Eignung von Olivenöl für den Kauf dar. Ein höherer Säuregehalt geht mit einer geringeren Qualität des Öls einher.

Es ist wichtig zu betonen, dass der Säuregehalt bei einer Verkostung von nativem Olivenöl extra geschmacklich nicht wahrnehmbar ist und nur durch im Labor durchgeführte chemische Analysen identifiziert werden kann.

Es ist zu beachten, dass der Säuregehalt nicht mit dem leichten Kribbeln im Hals verwechselt werden darf, das beim Verkosten häufig auftritt. Letzteres ist vielmehr ein Zeichen für einen niedrigen Säuregehalt und weist auf eine kürzliche Produktion und Pressung der Oliven hin

Ranziger Ranziditätstest aufdecken:
Dieser Test bewertet das Vorhandensein von Oxidationsverbindungen im Öl, die auf einen Ranzigkeitsprozess hinweisen können. Eine gängige Methode ist der TBA-Test (Thiobarbitursäure), der das Vorhandensein von sekundären Aldehyden misst, einem Nebenprodukt der Oxidation von Ölen. Ein hoher Aldehydgehalt kann ein Hinweis darauf sein, dass das Öl ranzig geworden ist.

Oliver - Säuretest :
Dieser Test misst die Menge an freien Säuren in Olivenöl. Hochwertiges natives Olivenöl extra hat im Allgemeinen einen geringen Gehalt an freien Säuren. Der Säuregehalt wird als Prozentsatz der im Öl vorhandenen Ölsäure ausgedrückt und kann durch chemische Laboranalysen oder Einwegtests wie Oliver bestimmt werden.

Die Förderung dieser Tests ist wichtig, um sicherzustellen, dass Käufer vor dem Kauf die Frische und Qualität von nativem Olivenöl extra überprüfen können, was dazu beiträgt, fundierte Entscheidungen für die Wahl eines qualitativ hochwertigen Produkts zu treffen

Ranzigkeitstest Extra natives Olivenöl und Olivenöl werden wie alle Fettstoffe ranzig, wenn sie der Luft ausgesetzt werden (Oxidation). Durch Oxidation entstehen Peroxide, die durch eine durch Licht und Hitze begünstigte Kettenreaktion zu einem Qualitätsverlust des Öls führen. Peroxide sind äußerst giftige Verbindungen für unseren Körper, da bei ihrer Zersetzung freie Radikale entstehen, die zur Zellzerstörung, der daraus resultierenden Zellalterung und anderen Pathologien, einschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen, führen können. Die Oxidation ist ein natürlicher Prozess, wird jedoch in nativem Olivenöl extra durch das Vorhandensein eines hohen Anteils an Ölsäure, eines hohen Gehalts an Polyphenolen und Vitamin E verzögert. Aus diesem Grund ist es ratsam, hochwertige Öle zu verwenden, die reich an natürlichen Antioxidantien sind .

Je niedriger der Peroxidgehalt, desto besser ist das Öl für Ihre Gesundheit!