Η περιεκτικότητα σε οξύτητα του έξτρα παρθένου ελαιολάδου, που αντιπροσωπεύεται από ελαϊκό οξύ, είναι μια κρίσιμη παράμετρος για την αξιολόγηση της ποιότητάς του. Καθορίζεται από το ποσοστό του ελαϊκού οξέος που υπάρχει στο λάδι και αποτελεί πρωταρχικό δείκτη για την αξιολόγηση της καταλληλότητας του ελαιολάδου για αγορά. Η υψηλότερη τιμή οξύτητας συνδέεται με χαμηλότερη ποιότητα του λαδιού.

Είναι σημαντικό να υπογραμμιστεί ότι η οξύτητα δεν είναι αντιληπτή στη γεύση κατά τη διάρκεια μιας δοκιμής έξτρα παρθένου ελαιολάδου και μπορεί να εντοπιστεί μόνο μέσω χημικών αναλύσεων που πραγματοποιούνται στο εργαστήριο.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η οξύτητα δεν πρέπει να συγχέεται με το ελαφρύ μυρμήγκιασμα που αισθάνεστε συχνά στο λαιμό κατά τη διάρκεια της δοκιμής. Το τελευταίο είναι αντίθετα ένδειξη χαμηλής οξύτητας και υποδηλώνει πρόσφατη παραγωγή και έκθλιψη των ελιών

Αποκάλυψη Τεστ Ταγγισμού :
Αυτή η δοκιμή αξιολογεί την παρουσία ενώσεων οξείδωσης στο λάδι, οι οποίες μπορεί να υποδεικνύουν μια διαδικασία ταγγισμού. Μια κοινή μέθοδος είναι η δοκιμή TBA (Θειοβαρβιτουρικό οξύ), η οποία μετρά την παρουσία δευτερογενών αλδεΰδων, υποπροϊόντων της οξείδωσης των ελαίων. Ένα υψηλό επίπεδο αλδεΰδων μπορεί να υποδηλώνει ότι το λάδι έχει ταγγίσει.

Oliver - Δοκιμή οξύτητας :
Αυτή η δοκιμή μετρά την ποσότητα των ελεύθερων οξέων στο ελαιόλαδο. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας έχει γενικά χαμηλή περιεκτικότητα σε ελεύθερα οξέα. Η οξύτητα εκφράζεται ως ποσοστό του ελαϊκού οξέος που υπάρχει στο λάδι και μπορεί να προσδιοριστεί μέσω εργαστηριακής χημικής ανάλυσης ή δοκιμών μιας χρήσης όπως το Oliver.

Η προώθηση αυτών των δοκιμών είναι σημαντική για να διασφαλιστεί ότι οι αγοραστές μπορούν να επαληθεύσουν τη φρεσκάδα και την ποιότητα του έξτρα παρθένου ελαιολάδου πριν το αγοράσουν, συμβάλλοντας στη λήψη τεκμηριωμένων αποφάσεων σχετικά με την επιλογή ενός προϊόντος καλής ποιότητας

Τεστ τάγγισης Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το ελαιόλαδο, όπως όλες οι λιπαρές ουσίες, γίνονται ταγγισμένα εάν εκτεθούν στον αέρα (οξείδωση). Η οξείδωση δημιουργεί υπεροξείδια τα οποία, μέσω μιας αλυσιδωτής αντίδρασης που ευνοείται από το φως και τη θερμότητα, οδηγούν σε απώλεια ποιότητας του λαδιού. Τα υπεροξείδια είναι εξαιρετικά τοξικές ενώσεις για το σώμα μας καθώς από την αποσύνθεσή τους σχηματίζονται ελεύθερες ρίζες που μπορεί να προκαλέσουν καταστροφή των κυττάρων, με αποτέλεσμα την κυτταρική γήρανση και άλλες παθολογίες, συμπεριλαμβανομένων των καρδιαγγειακών. Η οξείδωση είναι μια φυσική διαδικασία, αλλά στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο καθυστερεί λόγω της παρουσίας υψηλού ποσοστού ελαϊκού οξέος, υψηλής περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες και βιταμίνη Ε. Για το λόγο αυτό συνιστάται η χρήση ποιοτικών ελαίων, πλούσια σε φυσικά αντιοξειδωτικά .

Όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε υπεροξείδιο, τόσο καλύτερο θα είναι το λάδι για την υγεία σας!