Verifica la Qualità dell'Olio Evo: Test acidità e Svela Rancido

Vérifiez la qualité de l'huile Evo : test d'acidité et révélation du rancissement

La teneur en acidité de l'huile d'olive extra vierge, représentée par l'acide oléique, est un paramètre crucial pour évaluer sa qualité. Il est déterminé par le pourcentage d'acide oléique présent dans l'huile et constitue un indicateur primordial pour évaluer l'aptitude de l'huile d'olive à l'achat. Une valeur d’acidité plus élevée est associée à une qualité inférieure de l’huile.

Il est important de souligner que l'acidité n'est pas perceptible au goût lors d'une dégustation d'huile d'olive extra vierge et ne peut être identifiée que par des analyses chimiques effectuées en laboratoire.

A noter qu’il ne faut pas confondre l’acidité avec la légère sensation de picotement souvent ressentie dans la gorge lors de la dégustation. Cette dernière est plutôt le signe d'une faible acidité et indique une production et un pressage récents des olives.

La promotion de ces tests est importante pour garantir que les acheteurs puissent vérifier la fraîcheur et la qualité de l'huile d'olive extra vierge avant de l'acheter, contribuant ainsi à prendre des décisions éclairées sur le choix d'un produit de bonne qualité.

Svelarancido L'olio evo e l'olio di oliva, come tutte le sostanze grasse, diventano rancidi se esposti all'aria (ossidazione). L'ossidazione dà origine ai perossidi che, attraverso una reazione a catena favorita dalla luce e dal calore, portano alla perdita di qualità dell'olio. I perossidi sono composti estremamente tossici per il nostro organismo poiché dalla loro decomposizione si formano i radicali liberi che possono causare la distruzione delle cellule, il conseguente invecchiamento cellulare ed altre patologie, tra cui quelle cardiovascolari. L'ossidazione è un processo naturale, ma nell'olio evo viene ritardato dalla presenza di un'alta percentuale di acido oleico, un elevato contenuto di polifenoli e Vitamina E. Per questo motivo è consigliabile utilizzare oli di qualità, ricchi di antiossidanti naturali.

Plus la teneur en peroxyde est faible, meilleure sera l’huile pour votre santé !

 

 

 

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