La teneur en acidité de l'huile d'olive extra vierge, représentée par l'acide oléique, est un paramètre crucial pour évaluer sa qualité. Il est déterminé par le pourcentage d'acide oléique présent dans l'huile et constitue un indicateur primordial pour évaluer l'aptitude de l'huile d'olive à l'achat. Une valeur d’acidité plus élevée est associée à une qualité inférieure de l’huile.

Il est important de souligner que l'acidité n'est pas perceptible au goût lors d'une dégustation d'huile d'olive extra vierge et ne peut être identifiée que par des analyses chimiques effectuées en laboratoire.

A noter qu’il ne faut pas confondre l’acidité avec la légère sensation de picotement souvent ressentie dans la gorge lors de la dégustation. Cette dernière est plutôt le signe d'une faible acidité et indique une production et un pressage récents des olives.

Révéler le test de rancidité rance :
Ce test évalue la présence de composés d’oxydation dans l’huile, ce qui peut indiquer un processus de rancissement. Une méthode courante est le test TBA (acide thiobarbiturique), qui mesure la présence d'aldéhydes secondaires, un sous-produit de l'oxydation des huiles. Un niveau élevé d’aldéhydes peut indiquer que l’huile est devenue rance.

Oliver - Test d'acidité :
Ce test mesure la quantité d'acides libres dans l'huile d'olive. L'huile d'olive extra vierge de haute qualité a généralement une faible teneur en acide libre. L'acidité est exprimée en pourcentage d'acide oléique présent dans l'huile et peut être déterminée par analyse chimique en laboratoire ou par des tests jetables tels qu'Oliver.

La promotion de ces tests est importante pour garantir que les acheteurs puissent vérifier la fraîcheur et la qualité de l'huile d'olive extra vierge avant de l'acheter, contribuant ainsi à prendre des décisions éclairées sur le choix d'un produit de bonne qualité.

Test de rancissement L'huile d'olive extra vierge et l'huile d'olive, comme tous les corps gras, rancissent lorsqu'elles sont exposées à l'air (oxydation). L'oxydation donne naissance à des peroxydes qui, par une réaction en chaîne favorisée par la lumière et la chaleur, entraînent une perte de qualité de l'huile. Les peroxydes sont des composés extrêmement toxiques pour notre organisme, car lors de leur décomposition, des radicaux libres se forment et peuvent provoquer la destruction des cellules, entraînant un vieillissement cellulaire et d'autres pathologies, notamment cardiovasculaires. L'oxydation est un processus naturel, mais dans l'huile d'olive extra vierge, elle est retardée par la présence d'un pourcentage élevé d'acide oléique, d'une teneur élevée en polyphénols et en vitamine E. Pour cette raison, il est conseillé d'utiliser des huiles de qualité, riches en antioxydants naturels. .

Plus la teneur en peroxyde est faible, meilleure sera l’huile pour votre santé !