Kwasowość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, reprezentowana przez kwas oleinowy, jest kluczowym parametrem oceny jej jakości. Wyznacza się go na podstawie procentowej zawartości kwasu oleinowego w oliwie i stanowi podstawowy wskaźnik pozwalający ocenić przydatność oliwy do skupu. Wyższa wartość kwasowości wiąże się z niższą jakością oleju.

Należy podkreślić, że kwasowość nie jest wyczuwalna w smaku podczas degustacji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i można ją określić jedynie na podstawie analiz chemicznych przeprowadzonych w laboratorium.

Należy zaznaczyć, że kwasowości nie należy mylić z lekkim uczuciem mrowienia, które często odczuwa się w gardle podczas degustacji. To ostatnie jest raczej oznaką niskiej kwasowości i wskazuje na niedawną produkcję i tłoczenie oliwek

Ujawnij test zjełczenia:
Badanie to ocenia obecność w oleju związków utleniających, które mogą wskazywać na proces jełczenia. Powszechną metodą jest test TBA (kwasu tiobarbiturowego), który mierzy obecność drugorzędowych aldehydów, produktu ubocznego utleniania olejów. Wysoki poziom aldehydów może wskazywać, że olej zjełczał.

Oliver – Test kwasowości :
Test ten mierzy ilość wolnych kwasów w oliwie z oliwek. Wysokiej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma zazwyczaj niską zawartość wolnych kwasów. Kwasowość wyrażana jest jako procent kwasu oleinowego obecnego w oleju i można ją określić za pomocą laboratoryjnej analizy chemicznej lub testów jednorazowego użytku, takich jak Oliver.

Promowanie tych testów jest ważne, aby zapewnić kupującym możliwość sprawdzenia świeżości i jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia przed zakupem, co pomaga w podejmowaniu świadomych decyzji dotyczących wyboru produktu dobrej jakości

Test jełczenia Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i oliwa z oliwek, podobnie jak wszystkie substancje tłuszczowe, jełczą pod wpływem powietrza (utlenianie). Utlenianie powoduje powstawanie nadtlenków, które poprzez reakcję łańcuchową, której sprzyja światło i ciepło, prowadzą do utraty jakości oleju. Nadtlenki są związkami niezwykle toksycznymi dla naszego organizmu, gdyż w wyniku ich rozkładu powstają wolne rodniki, które mogą powodować niszczenie komórek, a co za tym idzie starzenie się komórek i inne patologie, w tym sercowo-naczyniowe. Utlenianie jest procesem naturalnym, jednak w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia jest opóźnione przez obecność wysokiego procentu kwasu oleinowego, dużej zawartości polifenoli i witaminy E. Z tego powodu zaleca się stosowanie wysokiej jakości olejów, bogatych w naturalne przeciwutleniacze .

Im niższa zawartość nadtlenku, tym lepszy będzie olej dla Twojego zdrowia!